モリ介です。こんにちは。今月もよろしくお願いします。
一頃よりも、少し暖かく感じるのは、モリ介だけでしょうかね。
冬支度に追い立てられる感じから、ちょっと一息つけるような…。
今日のご紹介は、売場で声を掛けてもらって撮った、この商材から。
やっと始まりました。生ガキのロケット入り。１００グラム生食用です。
昔は１０月がスタートだったはずなので、ほぼひと月遅れでしょうかね。
デリバリーは昨日から始まっているので、すでにお店でご覧になっている方も、いらっしゃると思います。
でも、モリ介が卸売場で見るのは、今シーズンは、今日が初めて。
もう本当に、冬が始まりますね。モリ介も、タイヤ交換の予約をしたよ。
あ、雪ベラも去年壊れたんだった。買っとかないと。
話を戻して、生ガキだけど、「生食用」と「加熱用」の二種類があります。
皆さんもよくご存知だと思うけど、「加熱用」が、「生食用」の鮮度落ち食材、というわけではありません。
そもそも、養殖される海域や、容器詰めされるまでの工程が違う。
「生食用」は、雑菌が比較的少ない沖合で養殖されるのに対して、「加熱用」は、湾内や河川の河口近くで水揚げされる。
でも、湾内や河口近くって、プランクトンなどの栄養がたっぷりですよね。
また、「生食用」は、滅菌した海水で洗浄される工程が加わるんだけど、それが２～３日かかったりするので、その分断食を強いられ、痩せることもあるんだとか。
モリ介は、ガキの生食があんまり得意ではないので、出来るだけ「加熱用」を買って、鍋とかで楽しんでます。
つまり、加熱した料理にするんだったら、旨味たっぷりの、「加熱用」がいい、ということ。
何が何でも「生食用」でないと、と信じている方も、まだいらっしゃるようなので、教えてあげて下さいね♪
子供のころは、全然食べられなかったけど、大人になって、鍋もフライもグラタンもアヒージョも大好きになったモリ介。
秋も深まると、飲食店でも、カキメニューが始まるけど、鍋は別として、フライやグラタンなんて、年中メニューに載っても良くないですかね？ 納得いかん。
価格ですけど、昨年よりも少々お高いみたい。
でも、冬の味覚の一つ。是非、お店で、ご家庭で、楽しんでください。
そして、売場で見つけた、色鮮やかなこの食材。
山形県産のアマエビ、３.３キロ入り、です。
正式には、ホッコクアカエビ、と呼ぶらしい。
そう言えば昔、モリ介が営業にいた頃、上司が冷凍の赤エビを担当してたので、手伝ってたよ。
確か、グリーンランド辺りの産地で、売れ筋は、１キロに６０尾ぐらい詰められたカートンが１２個入った、細長い箱だった記憶が。
一度、１キロ詰めを買って、家で赤エビパーティーをしたこともある。
最後は、殻むきが飽きてくるんだけど。
こんな食生活してるから、血液検査の結果が悪いんだよ。
でも、今は、生食用のエビ、といえば、アルゼンチン赤エビが全盛。
この通り、身は少し小さくて、ボリュームには欠けるけど、甘い、生食エビらしい味、と言えば、赤エビではないでしょうかね。
話をアマエビに戻すけど、新潟辺りでは、南蛮エビとも呼ばれてるみたい。
有名な冬の味覚らしいので、お隣の県、山形県産のアマエビをぜひ楽しんでみてください。
あ～、まだネタがあったけど、時間が来ちゃった。
今日はここまでにします。モリ介でした。