こんにちは。朝も涼しくなってきましたね。というか、”寒い”か。モリ介（仮）です。
タイトルの内容の前に、まずはお詫び。昨日の記事で、タイトルつけ忘れました。
本当に時間ギリギリだったのよ。実はもう一つ分記事があって、結局時間切れで
記事に出来なかったんだけど、記事に出来るかどうかで、タイトルを付けようと
思っていてそのまま忘れた。朝、出勤の車の中で、あれ？と思い出して、会社でブログを
開いたら、やっぱり、というわけ。今は更新して、タイトルがついております。
それから、やはり昨日の記事で、追加情報が一つ。営業担当に教えて貰ったんだけど
アオヤギって、今は千葉あたりでは、ほとんど獲れなくなっているらしい。馬鹿みたいに
獲れるからバカガイの異名がある、と書いたけど、馬鹿みたいに希少、のバカガイの
ようです。千葉がダメになって、愛知あたりで獲れていたらしいが、そこもダメになり、
北海道産がメイン、ということみたい。舌切や小柱の加工も、産地の北海道はもちろんだけど、
原貝を取り寄せて豊洲の業者さんが手掛ける、という図式も多い、とのこと。
千葉の扱い業者さんの中には、ここ５～１０年で随分と廃業した先があったらしいです。
江戸前の、ゴマ油の風味が効いた小柱のかき揚げ、ちゃんと探さないと、食べられないのかも。
何かの折に、小柱や舌切なんかに出会ったら、逃さず、ゲットする事をお勧めします。
そしてやっと本題へ。卸売場にひと山ドンとあった、岩手は普代産のカマスです。
あれ？ 別のパレットに、数は多くないけど、神奈川県産のカマスも。担当者に聞くと
神奈川県産のカマスは本カマスで、普代産はミズカマスという違う魚らしい。
すぐ上の写真が神奈川県産の本カマス。写真では判りずらいけど、本カマスの方が５センチ以上
大きい。大きさだけ？ と担当に食い下がると、「色も違います。」とのこと。
なるほど、本カマスは少々黄色味がかっている。比べて、ミズカマスは、腹の部分が
ほんのちょっと青い感じかな？ 調べてみると、本カマス、標準和名は”アカカマス”で、
ミズカマスの方は”ヤマトカマス”というらしい。調理法としては、本カマスは、塩焼きを
筆頭に、鮮度が良ければ刺身、あと揚げ物や煮付など万能らしいけど、ミズカマスは、
その名の通り、身が水っぽいらしく、開きにして、天ぷらやフライがおすすめ、とのこと。
モリ介（仮）としては、あんまり身近な魚ではなかったけど、近場で獲れるんだったら
試してみたいな、と思った次第です。そして、お次は、これも普代産の、豆アジです。
大きさは１０センチ弱ぐらい。この他にも、”豆”ではない小ぶりなアジも一緒に入荷してた。
特に珍しい魚でもないけど、過去には、西の方の産地で、小さなフグが混入して
ちょっとした騒ぎになったこともありました。小さいとはいえ、毒のある魚であるフグ。
最近では、三陸で揚がることもことも珍しくなくなったので、もし、パックの中に
違う魚が紛れていたら、お店に連絡をして下さいね。もちろん、産地での選別や
お店でのパッケージの際、充分気を付けていますので、念のためのお知らせです。
市場の上部団体や、お国の方からも、注意喚起の文書は頂いているけど、大量に入荷が
ある中で、いちいち、フタを開けて中身のチェックは、ちょっとね、難しいんです。
あ～、豆アジの南蛮漬けが食べたくなってきた。モリ介（仮）は、母親譲りで、
酸っぱいものが原則、苦手なんだけど、南蛮漬けやマリネは別。
昔はホテルの朝食バイキングなんかで、よく見た記憶があるけど、今はどうなのかな？
三陸産で鮮度も抜群なので、ぜひ、色々な料理にチャレンジしてみてください。
もう一つ写真があったけど、それはまた今度。あ、展示会の画像データも
貰ったんだった。それらも、おいおいご紹介します。明日は、都合により
当ブログはお休み。また来週の火曜日に、お目にかかります。モリ介（仮）でした。